20191209 無菜單高級日本料理味蕾享受之夜～慶祝重要紀念日約會聖地首選～中山國中美食＆台北日本料理推薦
By 克里喔喔喔 (clio) + 愛嘛嘛嘛 (emma)
愛嘛自小就瘋狂哈日
迷日劇、追日星、看日綜、學日文、唱日曲
打工不是在高級日本料理就是在日式居酒屋
難得和姐妹相約慶祝2019年末～一起享用中山區高級日本料理
品嚐 Sushi Ichi 鮨一 台北無菜單料理
餐廳風格低調
然而用餐過的顧客幸福指數往往飆高爆表
所以在網上小有名氣
這次愛嘛和克里喔實訪整體感受確實很好
以下就此篇文章慢慢和大家分享
鮨一 Sushi Ichi
地址：台北市中山區民權東路三段60巷4號
電話：(02) 2502-5488
營業時間：每週一至週六 11am - 2pm、5pm - 9pm
官方FB專頁：點此連結至網頁
＊為準備食材，建議用餐提前三日致電預約，並於預約時說明個人口味或詢問特殊食材。
＊8:30pm是最後點餐時間，過後不再收客；已完成點餐和用餐中的客人可享用餐點和飲品至10pm。
鮨一的店外觀相當隱蔽幽暗
不小心找很容易錯過
門口簡單佈置著
作為等候座椅區或吸菸區
透過大門旁的細長玻璃窗
隱約可以看到師傅在吧台備料下廚的身影和用餐的顧客
無菜單日本料理餐廳的外部裝潢風格大多如此簡樸乾淨
還有那種讓人特別想踏入一探究竟的神秘感
唯一想批評的就是這打光的角度讓38愛嘛很難完美定焦拍照打卡啊啊啊（誤）
一踏入店內
門口側邊牆上就貼有一張2015年的蘋果日報
記載著美食記者對 鮨一 壽司和料理的各種好評
光看圖片和標題“19品日式套餐 1500元好超值”就讓人很是心動啊
愛嘛順手拿了好幾張名片
準備分發給幾個同樣熱愛日本料理的朋友
個人很喜歡鮨一名片選用的底色比照收銀機桌面相同花紋色澤
放在收銀機桌上相當有一致感（讚）
像愛嘛這種瘋狂哈日迷
難得享用高級日本料理就是超級囉哩吧唆
在電話訂位時
愛嘛特別跟師傅表明超級想坐在吧台前～欣賞師傅捏壽司的手藝
結果！！
竟然就坐在師傅砧板正前方啊啊啊（撒花）
謝謝鮨一大方滿足愛嘛的期待～～～
可憐的克里喔被默默擠去旁邊洗手台前（笑）
也因此才成就了這篇文章滿載的超高清美麗食物特寫！
鮨一店內不甚寬敞
座位區分有 吧台座位 共16人、窗邊二人座位 共6人
靠近餐廳內側的吧台後方就是烹飪熟食的火爐
這種全開放式的廚房和料理空間
代表著師傅們對於料理技術和衛生管控的自信（大推）
在鮨一用餐讓愛嘛很安心呢～
吧台和二人座之間的走道相當寬敞舒適
二人座旁緊鄰著落地窗...可惜窗外風景普普
倘若坐在二人座又想保有隱蔽感～可以請店家幫忙放下簾子喔
店裡備有一張兒童座椅
建議訂位時預先告知小孩人數
直直走到盡頭
右側布簾後方是洗手台和洗手間
左側布簾後方是師傅們進出吧台的入口
洗手間很簡單、很乾淨
唯一想建議店家的就是～在廁所內提供擦拭馬桶坐墊用的酒精
現今重視整潔衛生觀念的時代
這應該是日式餐廳或高級餐廳裡很普遍會提供的如廁用品吧
店內環境介紹到此完畢
接著看看藏酒
因為店內空間不大
置酒的冰櫃就只有一個
但鮨一藏酒種類不少喔
櫥櫃上陳列的酒瓶還不少
而眼尖的愛嘛遠遠就看到冰櫃裡放有獺祭的紙盒了
可惜沒有預算喝那麼高檔的酒（嘆）
附上鮨一的酒單讓大家參考
不知從何選起的話
師傅也很樂意配合個別的喜好口味和今日的餐點特色
幫忙推薦合適的餐前酒、餐中酒和餐後酒
如果有特別想喝的酒沒有列在酒單上
在電話預約時可以先詢問店家幫忙備貨
自帶酒則會酌收開瓶費～這是餐飲界的普遍規矩
開瓶費金額建議在電話預約時提前和店家確認能接受再自行帶酒喔
吧台正前方的牆上寫有今日新鮮魚貨特選～可供單點追加參考
鮨一的海鮮魚貨產地有日本也有台灣大溪
如果有看到特別愛吃的食材種類
當然也可以先詢問板前師傅
看看當天三種無菜單料理套餐價位分別如何搭配、是否可以稍作調整以配入自己想吃的食材...等等
師傅們都很願意討論
但若是想品味特別喜歡的食材、尤其特殊食材
真心建議各位在用餐前三天電話預約時就提出
才方便師傅們從日本進貨、備料
因為座位坐得比較遠
只能稍微瞄一眼看看魚貨的冷藏櫃～拍攝不清楚還望大家見諒
魚貨冷藏櫃旁放置著炙燒料理使用的火槍
基本上師傅們送上的每道料理、每貫壽司都已完全調味好、刷上醬料
上桌後都可以直接放入口中享用
大家不需另外再沾取醬料
但若屬於飲食口味偏好較重的朋友
桌上另置有醬油罐和醬油碟～歡迎自行酌量沾取
鮨一使用的現磨芥末
是日本人都很喜歡的台灣阿里山所產芥末
直接單吃都很甜～不辛～
順便跟大家說明一下
以前愛嘛在鮨清田打工受訓的時候
岩城料理長教導過～高級餐廳選用的現磨芥末越甜表示越好越貴
正規的日本芥末食用方式是只拿一點點包在魚肉裡再去沾醬料
能夠稍微提味又不會破壞高級魚肉食材本身的美味
小時候愛嘛和家人在平價旋轉壽司店用餐
吃到的往往是人工調味製成的便宜芥末～吃起來辛辣刺鼻會噴淚
早期台式吃法都是拿一大坨芥末放在醬油裡拌開
再用魚肉來沾取拌好的醬料
幾乎吃不到魚肉本身的滋味
所以這種吃法不太建議搭配新鮮的高級魚肉...比較可惜
不過愛嘛爸和愛嘛媽倒是很迷戀帶有濃濃辛辣味的人工芥末（笑）
醋飯的部分
鮨一使用由日本引進越光米種作技術的台灣二林鎮越光米
是高級日式餐廳和五星級飯店都很喜歡使用的稻米品種
握壽司搭配帶溫度的越光米則是絕佳享受（讚）
關於醋飯溫度的掌控又是另外一門學問了～愛嘛不夠專業所以不在此多談
鮨一的無菜單料理價位選擇共分三種：NT1,500、NT2,000、NT2,500
本日愛嘛和克里喔點用居中的 NT2,000 無菜單料理
共上19品料理～正常女孩兒應該都能吃得無敵飽
師傅很貼心地將冷食和熟食混搭分配～讓人不覺膩口
以下就依照上菜的順序和大家分享
愛嘛不小心拍得太瘋、上傳太多
網速慢的朋友需要給點耐心等候圖片下載喔～～～
終於要進入餐點的正題啦
大家如果準備好了
就和愛嘛一起開動吧
いただきます！
用餐配的熱茶是玄米茶
不同於在日式餐廳常喝到的綠抹茶、烏龍茶或麥茶
玄米茶味道特別清爽～很適合在品味每道料理之前清新口中氣味
尤其晚餐時段更適合飲用玄米茶
因為屬於比較淡的茶種～晚上喝較不擔心影響睡眠
漬物(漬け物)
共有甜薑和紫蘇醃蘿蔔二種
金黃色的甜薑是鮨一師傅精挑細選進貨的
愛嘛超愛這味～整晚吃不停
師傅也很佛心一直幫忙補
白色的蘿蔔則是鮨一自家製的紫蘇醃蘿蔔
紫蘇香氣在口中散開相當清爽
蘿蔔脆度恰到好處～咀嚼時的口感特別好
山藥細麵(山芋そうめん)
上方放有鮭魚卵也灑有海苔條
山藥切成的細麵吃進口中根根分明
經由咀嚼才慢慢透出山藥的黏稠感
將整碗山藥、鮭魚卵、海苔均勻拌開後
配上不會死鹹、相當清爽的鰹魚湯汁
好吃到讓愛嘛三二口就咕嚕咕嚕進肚了
還順便把湯喝個精光（笑）
軟絲(アオリイカ)
灑了可食用的紫蘇花穗
碗裡盛裝自家調味的水果醋～味道較鹹不能喝喔！
イカ類算是愛嘛每訪日料必吃的心頭好
鮨一準備的軟絲肉質軟嫩
配上果醋和紫蘇花香氣帶出來的後韻
更有畫龍點睛之妙
好吃啊（大讚）真心很想續碗...
干貝(ホタテ)
北海道產的干貝
經過短暫炙燒後
肉質變得外層微Q內裡軟嫩
一如愛嘛內心的期待
這干貝的味道非常鮮甜
再次提醒大家師傅上桌前已經抹醬
基本上～所有料理都可以直接吃不需再沾醬油
芥末則是可以依照個人口味額外沾取
午仔魚(ナンヨウアゴナシ)
剛好在閒聊的空擋
捕捉到師傅料理過程
一小碟炙燒午仔魚刺身
共有二片
都已經沾醬可以直接食用
上方第一片只撒有蔥末
下方第二片則放有蔥末和薑末
魚本身的肉質結實
咬下去很有力度
然而口感相當綿密
因為炙燒把油份帶出來
第一片魚肉吃起來濕潤不膩～味道甜美完全不腥
第二片因為有薑末恰到好處地中和油感～也不覺膩口
深深覺得師傅將午仔魚料理搭配得真好（讚）
鰆魚(サワラ)
鰆魚刺身選用稻草煙燻的特別烹調手法
能品出輕微的煙燻味
肉質綿密細緻
但吃起來油脂較少
相較前一道午仔魚顯得微乾了點
香菇焗揚
這道榮登愛嘛內心今日熟食排行第一（大推）
真心好吃啊啊啊～～～
上方以龍鬚菜點綴裝飾
超大片的香菇既多汁又彈牙
香菇下方包著鮨一自製手工蝦漿～裡面貌似有洋蔥丁
整體吃起來味道和口感都特別好（大心）
湯汁很甜～愛嘛喝個精光
白甘(シマアジ)
被譽為“白身魚之王(アジの王様)”的竹莢魚
果然很好吃～～～
特別鮮甜也不過度油膩
整體味道非常適中順口
黑喉(のど黒)
剛好捕捉到師傅炙燒過火的瞬間
肉質鮮嫩細緻又帶有彈性
味道很清爽非常好入口
炸旗魚肚(カジキの唐揚げ)
炸過的旗魚肚表皮酥脆
輕微胡椒鹽味襯托出旗魚肚的甜
油脂比例剛剛好不膩口～很好吃
可惜一份就只有下圖照片裡的小小一塊
吃得不太過癮啊（嘆）
疣鯛(エボ鯛) 俗稱肉魚
相當Q彈的嚼勁肉質
沒有太明顯的疣鯛本身的味道
配上薑末的味道很是爽口
炸皎白筍
外皮薄薄一層相當酥脆
內裡的皎白筍非常清脆而且多汁可口
帶點胡椒鹽提味更讓味道顯甜
因為非常燙口！吃的時候千萬要很小心！
甜蝦(甘エビ)
看到師傅砧板上出現這麼大隻的甜蝦
愛嘛的內心就先大大歡呼了五次
本人超愛蝦！！！
沒想到送上桌時
竟然會是這麼美麗吸睛的造型（大心）
師傅選用鮭魚卵和小黃瓜泥
做出這樣一個創意的搭配
愛嘛過去只品嚐過單一隻蝦的握壽司
覺得這樣的組合非常特別～很期待入口的滋味
這種搭配的巧思讓愛嘛很意外～
沒想到黃瓜泥和醃漬鮭魚卵的味道中和起來十足美味（讚）
甜蝦肉質綿密～滋味很是鮮甜
克里喔大大誇讚！！！
但平時超瘋狂熱愛蝦類又比較挑嘴的愛嘛本人覺得稍微有點可惜
因為甜蝦本身的滋味有點被鮭魚卵和黃瓜中和後的味道壓制住
明明應該是主角卻不顯突出
如果可以選擇
愛嘛還是會偏好單獨品味甜蝦本身
再另外享用鮭魚卵和黃瓜
再次重申～以上說明僅屬愛嘛個人的不專業淺見～～～
海膽(うに)
竟然還是數量稀少價格很高的珍品～赤海膽！！！
熟悉日本料理的人
應該都和愛嘛一樣
每每看到上圖這樣的“軍艦壽司預備狀態”
就會很興奮啊啊啊（大心）
沒錯沒錯～就是好料要上場啦～～～
北海道產地直送的
赤海膽！！！
正好現在秋冬就是最好吃的赤海膽食用季節（撒花）
這道赤海膽是愛嘛和克里喔“本日光看到師傅料理樣貌就口水流滿臉”的
第！一！名！
能夠品嘗到珍貴少見的赤海膽該有多麼難能可貴～
看看那疊好高好高好大顆的赤海膽
粗估大約疊了2~3層
謝謝師傅的爽快大方（跪）
送上桌的瞬間
滿滿鮮豔吸睛的橙色調鮮黃色～
看了真是感動無比！！！
這多汁濕潤的樣貌
即使還未入口
愛嘛也完全能想像該有多肥美鮮甜了
果然一放入口中
原先一顆一顆的赤海膽
瞬間變得滑順綿密、細膩甜美
完全就是饕客們常常評比的那種“好似鮮奶油一般軟綿綿地入口即化”海膽口感最高等級
帶有均勻不膩口的果甜味道
整口赤海膽軍艦吃完之後留在嘴裡的韻味～讓人回味無窮哪
只能說
高級海膽和平價海膽的差別呢
只要一放進嘴裡～任何味蕾正常的人都能很明顯感受到
大家有機會有預算拜託務必試試看（大推）
黑鮪魚中腹(中トロ)
即使黑鮪魚是高等級食材
愛嘛個人對於鮪魚刺身其實沒有太強烈偏好
因為愛嘛較不喜愛油膩感和味道偏重的紅肉魚
鮪魚油脂比例低到高依序是：不含油脂故味道清爽的背部 赤身(あかみ) ＞ 油脂分布均勻的 中腹(中トロ) ＞ 油脂比例最高且味道濃郁的 大腹(大トロ)
這天品味到的黑鮪魚中腹油花比例相當均勻～不多不少
入口能夠軟綿棉細膩地化開～卻不讓人覺得過油
配上溫熱醋飯的整體味道濃郁卻不腥不膩
平常對鮪魚刺身很嚴苛的愛嘛覺得能夠算是喜歡
但一貫的份量就很剛好
並不會想再追加第二貫
偏好重口味的克里喔則是大大鼓掌叫好說“要不是礙於預算限制還想再吃一貫”
炸牡蠣(カキフライ)
上方淋的米黃色醬料
是鮨一自製塔塔醬～內裡有很多超甜的洋蔥末
牡蠣很大一顆
新鮮多汁、鮮甜不腥
說真的～愛嘛其實很想再吃一個只是實在太飽太飽了
請大家食用的時候務必小心內有高溫牡蠣湯汁會噴出來！
秋刀魚(サンマ)
每年秋冬時節必吃的季節魚
唯秋刀魚莫屬！
因為秋冬剛好是秋刀魚生長最肥美的季節
果然這肉質新鮮Q彈帶有油花
秋刀魚獨有的迷人滋味濃郁十足
配上微微的蔥末薑末
一點腥味也沒有！
完全美味！！！
對生魚片有瞭解的饕客們一定都知道
秋刀魚要能被料理得夠美味～肯定和料理的師傅手藝有關
因此愛嘛必須感謝鮨一師傅的好手藝～～～
才能這般突顯出這高品質的肥美秋刀魚滋味（大推）
鹽烤青甘下巴(ブリカマ塩焼き) 即鰤魚
其實愛嘛和克里喔都很懶
平常居酒屋用餐都不太點烤魚
因為挑魚刺這件事就是很麻煩很不優雅美觀
尤其很不適合裝模作樣維護在外形象（笑）
但是無菜單高級日式料理的套餐裡往往會配有烤魚
看在是高級的青甘魚下巴的面子上～～～
沒關係～愛嘛此時可以突破平日極其懶散的自己（大笑）
日式鹽烤魚往往會附有檸檬角和胡椒鹽
鮨一的熟食師傅處理魚的手藝和烤功都很好
薄薄的魚皮烤得既香脆又不焦
像這種新鮮高級、肉質很好、味道很甜的烤魚
愛嘛偏好吃的時候
前段1/3直接品嚐魚肉的原味鮮甜
中段1/3就擠上檸檬汁
後段1/3再酌量沾取胡椒鹽
就能剛剛好吃完整盤烤魚～也不會覺得過為油膩
如果覺得魚的味道較重、油脂較多
可以問師傅多要一顆檸檬角～自行多擠一些檸檬汁中和口味
話說～～～
愛嘛吃完之後才發現
其實青甘魚下巴的小魚刺很少
幾乎只有很好挑出來的大骨頭
所以怕挑魚刺的懶人們可以安心享用
紅味噌湯(赤みそ)
紅味噌湯的濃郁味道比起偏淡的白味噌湯更討愛嘛的歡心
在台灣雖然白味噌湯較為普遍～但愛嘛嘗試過的高級日料和居酒屋剛好提供的都是紅味噌湯
恰巧投本人所好～～～
克里喔則是今晚第一次品嚐紅味噌湯～直誇好喝
這碗湯裡加有嫩豆腐和海帶芽(わかめ)
用筷子拌一拌
咕嚕咕嚕直接喝下去
作為用餐最後一道鹹食的完美收尾
實感滿足！
手工焦糖南瓜布丁
最後一道甜點
當然是女孩兒們最期待的！
高級日本料理餐廳的甜點往往是自家製～鮨一也不例外
師傅送上自家製的手工布丁
南瓜口味
上有薄薄一層烤焦糖片
雖說是布丁
愛嘛認為實際口感更像日式蛋捲玉子燒一般柔嫩軟綿
仔細含在口中會感覺綿密細緻的南瓜泥感和南瓜甜味
很好吃啊啊啊（大心）
要不是實在吃得太飽、肚皮太撐
而且當下時間很晚了
師傅們邊顧客人邊忙著收拾吧台準備休息
克里喔在旁直催愛嘛趕快吃乾抹淨一起搭車回家
愛嘛很可能會不要臉地拜託師傅再施捨一塊手工焦糖南瓜布丁...
畢竟鮨一師傅的特製甜點外面買不到、這樣高價位的餐點愛嘛也無法頻繁回訪啊啊啊（泣）
簡要總結本日用餐體驗
以下為愛嘛帶有個人情感的不專業評比（五顆星為滿分）
《鮨一 Sushi Ichi NT2,000 無菜單料理》
食材新鮮：
雖然這應該是大家對於餐飲業的最最基本要求
還是必須誇讚一下
鮨一使用的每一道料理食材都相當鮮美（大讚）
料理美味：
使用許多高檔食材～好比說北海道干貝、赤海膽、黑鮪魚中腹
當然再怎麼隨意料理也不至於會讓高檔食材變得不好吃
然而鮨一師傅料理食材的手藝和工法都很好地襯托出高檔食材美味之處
整體評估下來～料理美味程度完全對得起NT2,000的高價位
服務態度：
其實鮨一師傅們的服務都是百分百地溫暖貼心
會注意顧客的用餐行為和沾醬習慣
再配合調整後續料理的口味濃淡
也會注意顧客使用濕紙巾擦手擦嘴的動作～並主動幫忙更換濕紙巾
用餐過程中也能主動向師傅提出需求或疑問
例如想調整口味鹹淡或握壽司飯量、吃不飽想追加餐飲、想深入鑽研食材知識
師傅都會很熱心協助和答覆～～～
唯一可惜的是
店裡沒有專職的外場服務人員
師傅們顧及服務的同時還要料理食材
尤其幫二人座座位區的客人上菜收盤都是師傅們親力親為
有時候較難即時顧及客人的需求
所以愛嘛決定把一顆星星扣掉
用餐CP值：
NT2,000價位的無菜單料理套餐
共 19 品料理（含 1品前菜、4品刺身、7貫握壽司、5品熟食、1品熱湯、1品甜點）
整體用餐體驗無論料理和服務層面
都有達到符合這般高價位應有的高水準
愛嘛認為～難得慶祝紀念日這樣花費一筆享受美味大餐很滿足很值得
但美味程度和價格相比...並不能說是遠遠超乎期待的高CP值
環境整潔：
外場環境整潔其實都很棒
唯獨洗手間裡稍有一點點異味
猜想是師傅們忙於內場料理和外場服務～實在沒時間整理洗手間
而且沒有如廁前清潔馬桶坐墊的專用酒精...
注重廁所整潔的愛嘛只好狠狠地扣掉一顆星
交通位置：
距離文湖線捷運中山國中站就是6分鐘的步行路程
可以說是使用捷運交通很方便抵達的位置
文末再送上幾張師傅準備二人座握壽司盤的美圖
讓大家飽飽眼福～～～
以上是 鮨一 Sushi Ichi 的無菜單料理食記分享
看了名片才知道鮨一另外開有火鍋店
同樣使用不少高檔食材
期待下次有機會去品嚐一番～～～
屆時再看心情決定要不要撰文跟大家分享（懶）
鮨一 Sushi Ichi
地址：台北市中山區民權東路三段60巷4號
電話：(02) 2502-5488
營業時間：每週一至週六 11am - 2pm、5pm - 9pm
官方FB專頁：點此連結至網頁
＊為準備食材，建議用餐提前三日致電預約，並於預約時說明個人口味或詢問特殊食材。
＊8:30pm是最後點餐時間，過後不再收客；已完成點餐和用餐中的客人可享用餐點和飲品至10pm。
※ 這篇文章是愛嘛本人僅提供參考的心得，不具商業廣告推銷意圖。※
※ 因每人習慣口味及喜好認知不同，實際飲食感受評比依各別飲食狀況為主。※
年底這陣子愛嘛忙歪歪
但這次的用餐感受太美好～才能這麼快產出這篇食記
希望大家喜歡囉～～～
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